La soja tiene cada vez más adeptos, y no es para menos. Posee un alto contenido en proteínas, fibras y grasas cardiosaludables. Además tiene una gran versatilidad para usos culinarios.
La semilla de soja forma parte de la dieta desde hace casi 5.000 años, y a diferencias de otras plantas, es rica en proteínas y se considera similar a las carnes por la calidad de proteína que contiene.
Aporta gran cantidad de proteína de origen vegetal, y baja en grasa, por lo que es buena para el sistema circulatorio. La Agencia del Medicamento norteamericana (FDA) reconoció que 25 gramos al día de soja puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Uno de los componentes de la soja más estudiados es la isoflavona no nutritiva, que a pesar de no ser ni una vitamina ni un mineral, es un tipo de estrógeno de las plantas muy beneficioso para la salud.
Hoy día en casi todos los supermercados se encuentran variedad de alimentos con soja, aunque la mayor variedad se halla en los negocios de alimentos vegetarianos y locales chinos.
Los alimentos más comunes que contienen soja son la salsa, tofu o harina de soja (aceite vegetal). Para incorporar esta semilla a nuestra dieta se pueden consumir alimentos como el queso de soja, la salsa de soja, la leche o el yogurt de soja.
Imagen: StillGray
En cualquier caso, tengo entendido que las proteínas vegetales, aun siendo valiosas, no llegan a la calidad, como proteínas, o acúmulo de aminoácidos, que tienen las animales, en especial la carne roja. De todas formas, entiendo que es una fuente interesantísima de proteínas.
Desde luego, la soja es la mejor opción, por la variedad de formas de preparación, para los vegetarianos. También una buena opción para los demás.
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